Fiche technique de fabrication N°863
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,81 €
Prix de revient TTC Total :
3,25 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 437,46 kj /
343,48 Kcal
Protides :
20,18 kcal / Lipides :
8,14 Kcal/ Lipides :
315,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Cuisson |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Crème épaisse |
kg |
0,02 |
3,88 |
0,08 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Passer au laminoir et détailler |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Réserver au frais ou sécher |
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CUISSON |
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| 5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Egoutter et passer dans le mélange de finition |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
En légumier ou en assiette creuse |
1899-12-30 00:05:00 |
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