Fiche technique de fabrication N°866
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,20 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28,83 kj /
6,89 Kcal
Protides :
0,91 kcal / Lipides :
0,29 Kcal/ Lipides :
5,68 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bleu d'Auvergne |
kg |
0,16 |
9,81 |
1,57 |
| Cumin |
kg |
0,00 |
1,99 |
0,00 |
| Feuilles de brick |
poche |
4,00 |
0,73 |
2,91 |
| Poivre vert |
kg |
0,02 |
4,27 |
0,09 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,02 |
4,91 |
0,10 |
| Salade |
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
2,28 |
0,18 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
2,99 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Salade frisée |
kg |
0,20 |
3,17 |
0,63 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Tomates cerise |
kg |
0,04 |
9,71 |
0,39 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
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| 1 |
Peler le poivron et le détailler en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler 5 morceaux de bleu par personnes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Frire au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:10:00 |
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salade |
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| 6 |
Nettoyer et laver la salade frisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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dressage et décor |
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| 8 |
La frisée assaisonnée au centre de l'assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumonières |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Tomates cerisette en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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