Fiche technique de fabrication N°872
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,19 €
Prix de revient TTC Total :
16,75 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
447,21 kj /
106,86 Kcal
Protides :
86,56 kcal / Lipides :
16,22 Kcal/ Lipides :
4,08 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
| Courgettes |
kg |
0,80 |
3,32 |
2,66 |
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,02 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
4,12 |
0,08 |
| Filet de merlan |
kg |
0,60 |
18,84 |
11,31 |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
11,39 |
0,46 |
| Lait de Coco |
Boite |
0,13 |
1,75 |
0,23 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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Emincer les échalotes |
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tailler les courgettes en petits dés |
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suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner |
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ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco |
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cuire 5 minutes |
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Poisson |
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sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry |
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Dressage |
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déposer la garniture sur assiette |
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poser le filet de merlan sur la garniture |
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saupoudrer de basilic ciselé |
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entouré d'un cordon de lait de coco |
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