Fiche technique de fabrication N°872
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
10,37 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
447,21 kj /
106,86 Kcal
Protides :
86,56 kcal / Lipides :
16,22 Kcal/ Lipides :
4,08 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Courgettes |
kg |
0,80 |
2,43 |
1,94 |
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,02 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
5,80 |
0,12 |
| Filet de merlan |
kg |
0,60 |
9,45 |
5,67 |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
10,63 |
0,43 |
| Lait de Coco |
Boite |
0,13 |
1,73 |
0,23 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Garniture |
|
|
|
Emincer les échalotes |
|
|
|
tailler les courgettes en petits dés |
|
|
|
suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner |
|
|
|
ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco |
|
|
|
cuire 5 minutes |
|
|
|
|
|
|
|
Poisson |
|
|
|
sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
déposer la garniture sur assiette |
|
|
|
poser le filet de merlan sur la garniture |
|
|
|
saupoudrer de basilic ciselé |
|
|
|
entouré d'un cordon de lait de coco |
|
|
|
