Fiche technique de fabrication N°879
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,94 €
Prix de revient TTC Total :
3,74 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 527,64 kj /
603,98 Kcal
Protides :
23,10 kcal / Lipides :
97,93 Kcal/ Lipides :
482,95 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,18 |
0,90 |
0,16 |
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,19 |
0,29 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
| Garniture |
| Quetsches aux sirop |
boîte |
0,40 |
5,33 |
2,13 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Abaisser et façonner la tarte en forme de marguerite |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
|
|
|
|
|
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Egoutter les fruits au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
