Fiche technique de fabrication N°882
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Prix de revient TTC par unité :
9,12 €
Prix de revient TTC Total :
36,49 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 139,49 kj /
272,28 Kcal
Protides :
72,47 kcal / Lipides :
9,55 Kcal/ Lipides :
190,26 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Soles filets (0,5 kg) | kg | 0,80 | 28,49 | 22,79 |
| Paner | ||||
| Chapelure | kg | 0,20 | 2,84 | 0,57 |
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,94 | 0,11 |
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 1,89 | 0,08 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,37 | 2,20 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | bidon | 0,80 | 12,53 | 10,03 |
| Sauce tartare | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Huile de tournesol | L | 0,14 | 1,89 | 0,26 |
| Moutarde | kg | 0,01 | 3,05 | 0,02 |
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,19 | 0,15 |
| Oignons | kg | 0,04 | 1,16 | 0,05 |
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,99 | 0,01 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,48 | 0,00 |
| Décor | ||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,99 | 0,02 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Habiller les soles | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Lever les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Tailler en goujonnettes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| PANER | |||
| 4 | Préparer les éléments de panure | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Paner et réserver au frais | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | |||
| 6 | Frire | ||
| SAUCE TARTARE | |||
| 7 | Réaliser une sauce mayonnaise et au dernier moment, ajouter la garniture hachée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 8 | Goujonnettes sur plat rond et papier dentelle, sauce tartare a part en saucière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Habiller les soles | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Tailler en goujonnettes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PANER | |||
| 4 | Préparer les éléments de panure | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Paner et réserver au frais | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | |||
| 6 | Frire | ||
| SAUCE TARTARE | |||
| 7 | Réaliser une sauce mayonnaise et au dernier moment, ajouter la garniture hachée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 8 | Goujonnettes sur plat rond et papier dentelle, sauce tartare a part en saucière | 1899-12-30 00:10:00 |