Fiche technique de fabrication N°887
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,80 €
Prix de revient TTC Total :
15,22 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 403,86 kj /
574,40 Kcal
Protides :
136,74 kcal / Lipides :
37,46 Kcal/ Lipides :
400,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Pigeonneaux |
kg |
1,20 |
7,07 |
8,48 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,38 |
1,68 |
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
5,80 |
0,70 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
2,43 |
0,29 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,12 |
7,70 |
0,92 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,20 |
1,68 |
2,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les pigeons |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:45:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Rôtir les pigeons |
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SAUCE |
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| 4 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE GRAND MERE |
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| 5 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Petits oignons glacés a blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Pommes cocottes rissolées |
1899-12-30 00:40:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Entier en cocotte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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