Fiche technique de fabrication N°89
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,09 €
Prix de revient TTC Total :
8,36 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 100,03 kj /
262,85 Kcal
Protides :
24,85 kcal / Lipides :
7,60 Kcal/ Lipides :
230,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Dorure |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Kirsch |
Btelle |
0,00 |
6,16 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
0,92 |
0,34 |
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,21 |
0,63 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
0,93 |
0,23 |
| Montage |
| Glucose |
kg |
0,03 |
3,62 |
0,09 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
| 1 |
Réaliser la pâte a choux |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux sur plaque beurrée (il restera de la pâte a choux) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
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|
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PATISSIERE |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
|
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FINITION |
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| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Garnir les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Réaliser un caramel |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 10 |
Monter le croque en bouche |
1899-12-30 00:40:00 |
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