Fiche technique de fabrication N°890
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,58 €
Prix de revient TTC Total :
6,33 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 601,77 kj /
382,74 Kcal
Protides :
119,54 kcal / Lipides :
111,84 Kcal/ Lipides :
151,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,08 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,36 |
3,36 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,80 |
0,20 |
| Noisettes entières |
kg |
0,02 |
12,02 |
0,24 |
| mendiant |
| Figues sèches |
kg |
0,02 |
9,13 |
0,18 |
| Noisettes entières |
kg |
0,02 |
12,02 |
0,24 |
| Raisins secs |
kg |
0,02 |
3,51 |
0,07 |
| Décor |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
1,00 |
0,80 |
0,80 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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BEURRE MEUNIERE |
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| 4 |
cuire le beurre noisette |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
arrêter la cuisson avec le jus de citron, ajouter les fruits secs hachés |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
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DECOR |
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| 7 |
Persil haché, citrons cannelés / festonner le plat |
1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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dresser sur plat ovale très chaud selon l'usage professionnel |
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