Fiche technique de fabrication N°898
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Prix de revient TTC par unité :
5,92 €
Prix de revient TTC Total :
23,69 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
142,29 kj /
34,00 Kcal
Protides :
17,00 kcal / Lipides :
17,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
0,21 |
6,75 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
1,37 |
0,82 |
| Gélatine |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
10,00 |
0,08 |
0,79 |
| Fromage |
| Fromage blanc |
kg |
2,00 |
1,91 |
3,82 |
| Crème |
| Crème UHT 35% |
L |
2,00 |
4,66 |
9,33 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
2,00 |
1,09 |
2,18 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Cuire le sucre et l'eau a 120°(grand filet et le verser sur les jaunes d'œufs, |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Battre jusqu'a refroidissement complet (très important) |
1899-12-30 00:15:00 |
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Gélatine |
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| 3 |
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir et les égoutter |
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| 4 |
Chauffer 30 gr d'eau et y faire fondre les feuilles de gélatine |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Incorporer ce liquide gélatineux dans les jaunes d'œufs et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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fromage |
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| 6 |
Battre le fromage comme une chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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crème |
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| 7 |
réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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finition |
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| 8 |
Mélanger délicatement les ?ufs, la crème et le fromage dans l'appareil (jaune, sucre et gélatine) juste après avoir incorporer la gélatine (qui ne doit pas avoir durci) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Mouler et mettre au congélateur 24 heures |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 |
Découper en portion, ou en boule (cuillère) |
1899-12-30 00:10:00 |
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