Fiche technique de fabrication N°90
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,44 €
Prix de revient TTC Total :
9,77 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
101,81 kj /
24,33 Kcal
Protides :
6,46 kcal / Lipides :
0,91 Kcal/ Lipides :
16,96 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
| Colin |
kg |
1,00 |
6,91 |
6,91 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
1,68 |
0,00 |
| Beurre fondu |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,32 |
1,16 |
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| décor |
| Citrons |
kg |
0,20 |
2,90 |
0,58 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le colin |
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| 2 |
Détailler en darnes |
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| 3 |
Pocher |
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BEURRE FONDU |
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| 4 |
Réaliser un beurre fondu |
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DECOR |
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| 5 |
Historier les citrons |
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| 6 |
Nettoyer le persil |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Darnes sur plat ovale, citron et persil en décor |
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| 8 |
Sauce hollandaise a part en saucière |
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