Fiche technique de fabrication N°901
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,20 €
Prix de revient TTC Total :
0,79 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
327,36 kj /
78,22 Kcal
Protides :
7,51 kcal / Lipides :
6,26 Kcal/ Lipides :
64,45 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
0,03 |
19,99 |
0,60 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,00 |
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,32 |
0,01 |
| Câpres |
Boite |
0,00 |
3,85 |
0,01 |
| Chicorée grains |
paquet |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,00 |
10,59 |
0,03 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Tomates |
kg |
0,01 |
3,32 |
0,02 |
| Sauce |
| Citrons |
kg |
0,00 |
3,96 |
0,02 |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
5,95 |
0,04 |
| Oeufs |
Pièce |
0,08 |
0,21 |
0,02 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| canapé |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
0,00 |
0,00 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,04 |
1,15 |
0,05 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Lever les filets, enlever la peau, hacher les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Réserver au frais |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Monder et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
finition |
|
|
| 5 |
Réaliser la sauce type mayonnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Mélanger tous les ingrédients |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
dressage |
|
|
| 7 |
Détailler les canapés |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 8 |
Garnir de tartare de saumon |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Décor avec aneth |
|
|
|
