Fiche technique de fabrication N°91
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,05 €
Prix de revient TTC Total :
20,21 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
727,14 kj /
173,75 Kcal
Protides :
101,13 kcal / Lipides :
55,88 Kcal/ Lipides :
16,75 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
Citrons |
kg |
0,10 |
3,64 |
0,36 |
Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
Saumon frais |
kg |
1,00 |
16,83 |
16,83 |
Hollandaise |
Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
Citrons |
kg |
0,05 |
3,64 |
0,18 |
Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
décor |
Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Habiller le saumon |
1899-12-30 00:15:00 |
|
2 |
Détailler en darnes |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Pocher |
1899-12-30 00:05:00 |
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HOLLANDAISE |
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4 |
Clarifier le beurre |
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5 |
Monter la Hollandaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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DECOR |
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6 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Nettoyer le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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11 |
Darnes sur plat ovale. |
1899-12-30 00:03:00 |
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12 |
Sauce hollandaise a part en saucière |
1899-12-30 00:02:00 |
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