Fiche technique de fabrication N°913
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,15 €
Prix de revient TTC Total :
4,61 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
471,44 kj /
112,65 Kcal
Protides :
19,03 kcal / Lipides :
8,78 Kcal/ Lipides :
84,85 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Blettes |
kg |
0,75 |
3,64 |
2,73 |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,55 |
0,14 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Emmental râpé |
kg |
0,05 |
7,09 |
0,35 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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trier les blettes / séparer les feuilles des côtes / peler et découper en petits tronçons les côtes |
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cuire les côtes de blettes dans de l'eau huilée et citronnée |
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| 1 |
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côtes de blettes |
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aîller un plat à gratin |
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beurrer / garnir / recouvrir de crème / saupoudrer de gruyère / beurrer et gratiner au four |
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| 1 |
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feuilles de blettes |
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les sauter vivement dans un beurre mousseux comme des épinards frais |
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| 1 |
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dressage |
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dans l'assiette sous le monogramme a l'opposé de la viande / en petits bouquets |
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