Fiche technique de fabrication N°919
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,21 €
Prix de revient TTC Total :
7,23 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
784,75 kj /
187,52 Kcal
Protides :
19,23 kcal / Lipides :
39,09 Kcal/ Lipides :
129,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Courgettes |
| Courgettes |
kg |
0,48 |
3,32 |
1,60 |
| Crème épaisse |
kg |
0,06 |
3,88 |
0,23 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,09 |
| Emmental entier |
kg |
0,06 |
15,59 |
0,94 |
| Oeufs |
Pièce |
1,20 |
0,19 |
0,23 |
| Oignons |
kg |
0,06 |
1,16 |
0,07 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,06 |
7,70 |
0,46 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,06 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
3,00 |
0,00 |
0,00 |
| Champignons |
| Champignons de paris |
kg |
0,36 |
5,38 |
1,94 |
| Crème épaisse |
kg |
0,06 |
3,88 |
0,23 |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
2,90 |
0,17 |
| Emmental entier |
kg |
0,06 |
15,59 |
0,94 |
| Oeufs |
Pièce |
1,20 |
0,19 |
0,23 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,06 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
COURGETTES |
|
|
| 1 |
Pocher des tronçons de courgette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Evider les tronçons, récupérer la chair |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée |
|
|
| 4 |
Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf, assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
CHAMPIGNONS |
|
|
| 8 |
Récupérer les plus belles têtes de champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Réaliser une duxelles a farcie avec le reste des champignons |
|
|
| 10 |
Garnir les têtes de champignons et gratiner |
|
|
|
