Fiche technique de fabrication N°92
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,64 €
Prix de revient TTC Total :
2,54 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 902,67 kj /
454,64 Kcal
Protides :
23,61 kcal / Lipides :
114,20 Kcal/ Lipides :
316,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,17 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
6,23 |
0,75 |
| Poireaux |
kg |
0,04 |
4,33 |
0,17 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,29 |
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
3,88 |
0,16 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,01 |
14,81 |
0,14 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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FEUILLETAGE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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GARNITURE |
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| 2 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Tailler en julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Etuver au beurre |
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VELOUTE |
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| 5 |
Réaliser le velouté de volaille |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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MONTAGE |
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| 7 |
Lier les légumes avec le velouté |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Abaisser le feuilletage, détailler des ronds de 8cm de diamètre |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Sur la moitié des cercles, déposer la garniture de légumes au centre du cercle |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Recouvrir avec un autre cercle |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Chiqueter, dorer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 12 |
Cuire four 200* |
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