Fiche technique de fabrication N°935
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,13 €
Prix de revient TTC Total :
12,52 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31,18 kj /
7,45 Kcal
Protides :
1,17 kcal / Lipides :
1,04 Kcal/ Lipides :
5,24 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base et marinade |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,80 |
0,20 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,43 |
0,57 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Saumon 2/3 kg |
kg |
0,25 |
29,46 |
7,36 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,06 |
| Estragon |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,06 |
| fondue de tomate |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,43 |
0,06 |
| Tomates grosses |
kg |
0,10 |
3,96 |
0,40 |
| Décor |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
2,00 |
0,80 |
1,59 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le saumon |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les darnes |
1899-12-30 00:05:00 |
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choron |
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| 5 |
Réaliser une sauce béarnaise sans addition de fines herbes hachées/passer au chinois étamine |
1899-12-30 00:20:00 |
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réaliser une fondue de tomates, ajouter a la béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 14 |
Préparer le persil frisé / historier les citrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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Darnes de saumon lustrées beurre fondu sur plat ovale, sauce choron a part en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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