Fiche technique de fabrication N°936
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,48 €
Prix de revient TTC Total :
9,91 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 911,86 kj /
456,84 Kcal
Protides :
11,19 kcal / Lipides :
30,49 Kcal/ Lipides :
415,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,17 |
1,95 |
0,33 |
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
6,23 |
0,52 |
| Citrons |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,12 |
| Endives |
kg |
0,25 |
2,84 |
0,71 |
| Mesclun |
kg |
0,08 |
2,80 |
0,23 |
| Pommes Golden |
kg |
2,00 |
2,59 |
5,17 |
| Vinaigrette |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
4,12 |
0,07 |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
11,39 |
0,95 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
| sauce crème |
| Cerfeuil |
Botte |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,04 |
9,94 |
0,41 |
| Ciboulette |
Botte |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
3,88 |
0,32 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Ciboulette |
Botte |
0,21 |
1,42 |
0,30 |
| Radis |
botte |
0,33 |
0,98 |
0,33 |
| Tomates cerise |
kg |
0,04 |
5,96 |
0,25 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher, laver le céleri, et l'émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 |
Eplucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| 3 |
Parer et laver les endives, puis les émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 4 |
Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette |
1899-12-30 00:15:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE ET DECOR |
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| 6 |
Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor |
1899-12-30 00:30:00 |
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