Fiche technique de fabrication N°95
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Prix de revient TTC par unité :
2,81 €
Prix de revient TTC Total :
11,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 339,28 kj /
320,02 Kcal
Protides :
147,62 kcal / Lipides :
104,16 Kcal/ Lipides :
68,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine t55 | kg | 0,02 | 0,97 | 0,01 |
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 1,93 | 0,10 |
| Sauté de dinde | kg | 0,60 | 10,02 | 6,01 |
| Garnit. aromat. | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Oignons | kg | 0,10 | 1,85 | 0,18 |
| Tomates | kg | 0,25 | 3,32 | 0,83 |
| cuisson sauce | ||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 3,88 | 0,29 |
| Curry | kg | 0,02 | 7,93 | 0,12 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,10 | 6,35 | 0,64 |
| Pommes Golden | kg | 0,10 | 1,98 | 0,20 |
| Finition | ||||
| Bananes pièces | Pièce | 0,10 | 0,45 | 0,05 |
| riz | ||||
| Ananas sirop brises boite 4/4 | Boite | 0,03 | 2,21 | 0,06 |
| Beurre | kg | 0,08 | 11,50 | 0,86 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,05 | 1,37 | 0,07 |
| Raisins secs | kg | 0,02 | 7,22 | 0,11 |
| Riz long | kg | 0,20 | 1,56 | 0,31 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Fariner les morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE AROMATIQUE | |||
| 3 | Oignons hachés, ail écrasé, tomate concassée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON ET SAUCE | |||
| 4 | - Marquer en cuisson un ragoùt à brun |
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| 5 | Mouiller avec l'eau (dans laquelle vous aurez fait macérer la noix de coco pendant 30 minutes, et que vous aurez passer au chinois) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | Cuire au four a couvert | ||
| 7 | a mi-cuisson ajouter les pommes en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | |||
| 8 | Décanter, rectifier la liaison, ajouter la banane écrasée dans la sauce et faire bouillir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Verser la sauce sur la viande, et dresser en légumier | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 | Décorer avec les amandes | 1899-12-30 00:02:00 |
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| RIZ | |||
| 11 | Cuire le riz pilaf en ajoutant les raisins secs en début de cuisson et l'ananas en brunoise en fin de cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |