Fiche technique de fabrication N°960
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Prix de revient TTC par unité :
2,27 €
Prix de revient TTC Total :
9,06 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,57 kj /
503,60 Kcal
Protides :
47,23 kcal / Lipides :
34,05 Kcal/ Lipides :
422,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,94 | 0,23 |
| Huile d'olives | L | 0,05 | 5,95 | 0,30 |
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,84 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Coulis | ||||
| Ail | kg | 0,05 | 5,16 | 0,26 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,05 | 3,32 | 0,17 |
| Echalotes | kg | 0,05 | 6,12 | 0,31 |
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 18,82 | 0,19 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 1,37 | 0,27 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 11,50 | 0,58 |
| Câpres | Boite | 0,03 | 3,85 | 0,12 |
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 1,15 | 0,58 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,30 | 4,17 | 1,25 |
| Mozzarella | kg | 0,12 | 9,54 | 1,14 |
| Oignons | kg | 0,10 | 1,85 | 0,18 |
| Poitrine fumée | kg | 0,15 | 11,61 | 1,74 |
| Finition | ||||
| Emmental râpé | kg | 0,05 | 7,36 | 0,37 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Mettre la farine en fontaine, | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 | Délayer l'eau tiède et la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Laisser lever | ||
| 5 | Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| coulis | |||
| 6 | Eplucher et ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | cuire a l'étuver | ||
| 9 | Retirer le bg et mixer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Rectifier assaisonnement | ||
| GARNITURE | |||
| 11 | Epinards étuver au beurre, oignons en rondelles, dés de mozzarella | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes | 1899-12-30 00:15:00 |