Fiche technique de fabrication N°967
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,16 €
Prix de revient TTC Total :
16,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,44 kj /
240,49 Kcal
Protides :
19,32 kcal / Lipides :
38,55 Kcal/ Lipides :
182,61 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 12,85 | 0,13 |
| Farine de châtaignes | kg | 0,10 | 13,33 | 1,33 |
| Farine t55 | kg | 0,03 | 0,97 | 0,03 |
| Huile d'olives | L | 0,07 | 11,39 | 0,76 |
| Levure chimique | kg | 0,67 | 7,20 | 4,80 |
| Orange (pièce) | Pièces | 0,67 | 0,40 | 0,26 |
| Sucre en poudre | kg | 2,07 | 1,37 | 2,84 |
| Sucre en poudre | kg | 2,07 | 1,37 | 2,84 |
| nougat liquide | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 9,17 | 0,31 |
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 4,09 | 0,14 |
| Jus d'oranges | L | 0,03 | 2,38 | 0,08 |
| Sucre en poudre | kg | 0,07 | 1,37 | 0,09 |
| Sucre en poudre | kg | 0,07 | 1,37 | 0,09 |
| glace a la clément. | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 4,09 | 0,82 |
| Oeufs | Pièce | 3,33 | 0,18 | 0,60 |
| Sucre en poudre | kg | 0,22 | 1,37 | 0,31 |
| Sucre en poudre | kg | 0,22 | 1,37 | 0,31 |
| Zestes de clémentine confits | kg | 0,01 | 0,00 | 0,00 |
| Décor | ||||
| Amandes hachées | kg | 0,03 | 8,83 | 0,24 |
| Beurre | kg | 0,03 | 9,00 | 0,24 |
| Cassonade | kg | 0,03 | 2,46 | 0,07 |
| Glucose | kg | 0,01 | 4,74 | 0,06 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,07 | 1,37 | 0,09 |
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 1,37 | 0,11 |
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 1,37 | 0,11 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | fondant | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| râper la moitié du zeste d ' orange et récupérer tout le jus | |||
| mélanger et tamiser la farine, la levure et le cacao | |||
| dans une calotte, travailler les ?ufs et le sucre jusqu a ce que l' appareil soit blanchâtre et mousseux | |||
| incorporer progressivement l' huile comme une mayonnaise | |||
| ajouter le jus et le zeste d orange et adjoindre le mélange farine cacao levure | |||
| verser dans un moule graisse et cuire a four chaud (200°) pendant 25mn | |||
| servir chaud faire un cordon de nougat liquide autour et parsemer d amande effilées | |||
| 2 | nougat liquide | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| dans une petite casserole mélanger le sucre et l eau porter a ébullition et cuire au caramel brun clair | |||
| retirer du feu et ajouter progressivement le jus d orange incorporer la crème fraîche porter a ébullition | |||
| débarrasser et laisser refroidir et griller les amandes |