Fiche technique de fabrication N°969
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,90 €
Prix de revient TTC Total :
7,60 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 298,25 kj /
310,22 Kcal
Protides :
12,82 kcal / Lipides :
1,78 Kcal/ Lipides :
295,62 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,92 |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Levure chimique |
kg |
0,10 |
7,20 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,68 |
1,37 |
2,30 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,68 |
1,37 |
2,30 |
| Garniture |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,04 |
0,55 |
0,02 |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,06 |
6,17 |
0,37 |
| Oranges |
kg |
0,04 |
2,48 |
0,10 |
| Raisins secs |
kg |
0,04 |
6,39 |
0,26 |
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,40 |
| Moule |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,09 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GARNITURE |
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| 1 |
Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum pendant 24h |
1899-12-30 00:02:00 |
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MOULE |
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| 2 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
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BASE |
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| 3 |
Blanchir le beurre avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter les oeufs 1a 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Remplir les moules au 3/4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUIRE |
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| 9 |
Cuire au four 180° |
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