Fiche technique de fabrication N°975
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,38 €
Prix de revient TTC Total :
9,50 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,73 kj /
301,25 Kcal
Protides :
33,25 kcal / Lipides :
94,50 Kcal/ Lipides :
173,50 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Angélique confite |
kg |
0,10 |
12,56 |
1,26 |
| Cognac |
Btelle |
0,01 |
21,97 |
0,22 |
| Liqueur de framboises |
Btelle |
0,02 |
6,76 |
0,14 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,16 |
| meringue italienne |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| crème fouettée |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Décor |
| Angélique confite |
kg |
0,10 |
12,56 |
1,26 |
| Menthe fraîche |
Botte |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| macaronnés |
| Amandes hachées |
kg |
0,18 |
8,83 |
1,54 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Préparer un sabayon. Concasser l'angélique confite. Préparer les moules a soufflés glacés. |
1899-12-30 00:25:00 |
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| 2 |
Aromatiser avec liqueur d'angélique et Cognac. |
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Meringue Italienne |
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| 3 |
Réaliser une meringue italienne. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème fouettée |
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| 4 |
Monter la crème fouettée. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Mélanger les trois appareils et garnir les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Passer en cellule de refroidissement a -20° C |
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Macaronnés |
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| 7 |
Préparer l'appareil a macaronnés .Coucher a l'aide d'une poche a douille cannelée. Décor avec un cube d'angélique. Cuire a four chaud a 180° C environ 15 mn. |
1899-12-30 00:20:00 |
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