Fiche technique de fabrication N°983
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,32 €
Prix de revient TTC Total :
37,30 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 663,94 kj /
636,55 Kcal
Protides :
123,77 kcal / Lipides :
114,15 Kcal/ Lipides :
398,63 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
29,65 |
29,65 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Carottes |
kg |
0,05 |
4,15 |
0,21 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
12,65 |
3,16 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,43 |
0,86 |
| Pommes noisette |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,25 |
1,85 |
2,31 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Préchauffer le four |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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1899-12-30 00:45:00 |
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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POMMES NOISETTES |
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| 10 |
Eplucher, laver, lever |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 11 |
Blanchir et rissoler |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 12 |
Dresser en légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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