Fiche technique de fabrication N°986
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,06 €
Prix de revient TTC Total :
8,24 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 906,18 kj /
455,48 Kcal
Protides :
221,49 kcal / Lipides :
63,95 Kcal/ Lipides :
170,04 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
| Filet de porc |
kg |
0,80 |
0,00 |
0,00 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
| duxelles |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
6,23 |
1,25 |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
4,12 |
0,16 |
| pâte a crêpes |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,09 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
1,37 |
1,10 |
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,02 |
114,66 |
2,29 |
| sauce |
| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
3,88 |
0,31 |
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,02 |
114,66 |
2,29 |
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,10 |
0,58 |
0,06 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
portionner , assaisonner, fariner les filets |
|
|
|
sauter |
|
|
|
DUXELLES |
|
|
|
réaliser une duxelles sèche , refroidir |
|
|
|
CRÊPES |
|
|
|
réaliser une pâte a crêpes , ajouter les trompettes hachées |
|
|
|
sauter |
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
déposer une cuiller de duxelles sur chaque crêpe poser un médaillon sur chaque crêpes recouvrir de duxelles refermer les crêpes |
|
|
|
coller a l'œuf |
|
|
|
plaquer |
|
|
|
passer au four |
|
|
|
SAUCE |
|
|
|
déglacer les sucs au vin blanc , crémer ,mouiller au fond , réduire . |
|
|
|
ajouter les trompettes hachées |
|
|
|
