Fiche technique de fabrication N°991
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,29 €
Prix de revient TTC Total :
21,14 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
500,19 kj /
119,52 Kcal
Protides :
63,46 kcal / Lipides :
8,44 Kcal/ Lipides :
47,62 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
6,23 |
1,25 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,12 |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,23 |
16,67 |
3,75 |
| Lieu jaune |
kg |
0,60 |
17,41 |
10,44 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,09 |
0,16 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
| Carottes persillées |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,54 |
| Carottes |
kg |
1,00 |
4,15 |
4,15 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Portionner, cuire a court mouillement |
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sauce |
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Réaliser la sauce vin blanc |
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Mettre au point avec beurre manié ou roux blanc |
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Terminer sauce, napper filets |
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carottes persillées |
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