Fiche technique de fabrication N°994
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,99 €
Prix de revient TTC Total :
2 198,88 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
647,22 kj /
154,65 Kcal
Protides :
13,09 kcal / Lipides :
6,89 Kcal/ Lipides :
134,68 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,40 |
5,16 |
2,06 |
| Beurre |
kg |
1,00 |
9,05 |
9,05 |
| Cuisse de poulet |
Pièce |
800,00 |
2,15 |
1 721,60 |
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,02 |
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
15,00 |
11,73 |
175,98 |
| Huile de tournesol |
L |
1,00 |
1,89 |
1,89 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
4,00 |
1,16 |
4,64 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Sauce |
| Bananes kg |
kg |
2,00 |
1,85 |
3,69 |
| Crème UHT 35% |
L |
3,00 |
4,09 |
12,28 |
| Pommes Golden |
kg |
2,00 |
1,89 |
3,78 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Riz |
| Amandes effilées |
kg |
0,40 |
8,87 |
3,55 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
Boite |
2,00 |
2,35 |
4,71 |
| Beurre |
kg |
1,50 |
9,05 |
13,58 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
18,75 |
11,73 |
219,98 |
| Oignons |
kg |
2,00 |
1,16 |
2,32 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Riz long |
kg |
12,00 |
1,56 |
18,73 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût a blanc) |
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sauce |
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Terminer la sauce |
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RIZ MADRAS |
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Réaliser le riz pilaf |
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terminer le riz |
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Dresser en fonction du système de distribution |
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