Fiche technique de fabrication N°998
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,39 €
Prix de revient TTC Total :
9,54 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 837,92 kj /
439,17 Kcal
Protides :
21,77 kcal / Lipides :
102,25 Kcal/ Lipides :
315,15 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,22 |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,80 |
3,75 |
3,00 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,33 |
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,00 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,24 |
14,81 |
3,55 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,28 |
1,37 |
1,76 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
Réaliser un feuilletage |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
Réaliser un velouté de volaille au curry |
|
|
|
|
|
|
|
Façonner le dartois |
|
|
|
Feuilletage garni avec le velouté serré et les tronçons de poireaux |
|
|
|
Cuire |
|
|
|
|
|
|
|
dresser |
|
|
|
|
|
|
|
