Fiche technique de fabrication N°999
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,50 €
Prix de revient TTC Total :
10,01 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 373,81 kj /
328,27 Kcal
Protides :
106,72 kcal / Lipides :
101,20 Kcal/ Lipides :
120,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,02 |
1,15 |
0,02 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
3,32 |
0,13 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
8,71 |
3,48 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
| Sauté de porc sans os |
kg |
0,60 |
5,49 |
3,29 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,14 |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,38 |
1,08 |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
1,89 |
0,02 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Choux |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,27 |
| Choux Bruxelles surgeles |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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|
Réaliser un ragoût a brun de porc |
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GARNITURE |
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Garnir de champignons sautés |
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CHOUX DE BRUXELLES |
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Cuire a la vapeur, sauter au beurre |
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