Fiche technique de fabricationN°1003
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Béchamel | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,02 | 0,01 | 0,09 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,01 | 0,13 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalise une pâte a foncer | ||
| Etuver le poireaux | ||
| Réaliser l'appareil | ||
| Foncer, garnir et cuire |