Fiche technique de fabricationN°1006
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
728,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Mornay | Garniture | Finition | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,07 | |||||
| Emmental entier | kg | 0,01 | 0,02 | 0,04 | 0,07 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,20 | 0,00 | 1,20 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CHOUX | ||
| Réaliser pâte a choux, coucher et cuire 80 pièces | ||
| MORNAY | ||
| Réaliser la Mornay | ||
| garniture | ||
| Champignons et lardons | ||
| Garnir les gougères avec la garniture et la sauce |