Fiche technique de fabricationN°1014
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,70 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a pain | Appareil | Garniture | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,03 | ||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Pâte fournie et prête a garnir. (Donner les proportions de la pâte a pain) | ||
| appareil | ||
| Confectionnez un appareil avec les oignons, les poivrons et les tomates pelées | ||
| GARNITURE | ||
| Gruyère râpé et brunoise de jambon |