Fiche technique de fabricationN°102
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 406,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Bacon | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Frire les oeufs | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Persil en branche frit | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Croûtons de pain de mie taillés de la forme des oeufs des frits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bacon grillé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Oeufs sur croûton, bacon sur l'oeuf, et persil frit en décor |