Fiche technique de fabricationN°1021
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base + G.A. | Velouté. | Garniture | Petits pois | Riz pilaf | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Sauté de dinde | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,01 | 0,03 | 0,02 | 0,09 | |||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,03 | 0,00 | 0,03 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | |||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,38 | 0,48 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,05 | 0,15 | |||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire la blanquette | ||
| Réaliser la sauce | ||
| Petits pois | ||
| Etuver les petits pois, Ajouter les petits oignons glacés et la chiffonnade de laitue cuite |