Fiche technique de fabricationN°1022
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Dorure | Pâtissière | Glaçage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème pâtissière a froid | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,28 | 1,28 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Confectionner la pâte a choux pour 100 Choux. | ||
| Coucher et cuire les 100 choux. | ||
| Réaliser la crème pâtissière, parfumer. | ||
| Garnir. | ||
| CHOUX | ||
| Garnir les 100 choux réalisés et les 100 coques fournies. | ||
| Glacer au fondant. |