Fiche technique de fabricationN°1024
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 947,06 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,02 | 0,18 | |||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,28 | 1,28 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Réaliser un feuilletage | ||
| GARNITURE | ||
| Réaliser un velouté de volaille | ||
| Façonner le dartois | ||
| Feuilletage garni avec le velouté serré et les champignons de paris émincés et sautés | ||
| Cuire | ||
| dresser | ||