Fiche technique de fabricationN°1034
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
911,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Garniture | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,13 | 0,18 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,00 | 4,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,03 | 0,11 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,05 | 0,13 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| fraises gariguettes(barquettes 500g) | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
Réaliser une pâte a choux |
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Coucher des éclairs (1 par personne) |
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Cuire |
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PATISSIERE ET MOUSSELINE |
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Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre à chaud Terminer la crème mousseline |
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Parfumer |
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| GARNISSAGE | ||
Garnir avec les fraises émincées Réaliser un coulis avec le reste des fraises |
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Saupoudrer de sucre glace et décorer avec le coulis et la menthe |
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