Fiche technique de fabricationN°1034
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 249,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème pâtissière a froid | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Coucher des éclairs (1 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNISSAGE | ||
| Garnir | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Glacer au fondant | 1899-12-30 00:30:00 |