Fiche technique de fabricationN°1040
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
68 737,79 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Echine de porc | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots secs | kg | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MISE EN PLACE | ||
| faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler | ||
| CUISSON | ||
| faire rissoler les morceaux de porc | ||
| jeter la graisse | ||
| déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments | ||
| tenir au chaud | ||
| égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote | ||
| ajouter a la sauce . |