Fiche technique de fabricationN°1042
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 142,99 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Améliorant farine | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Farine de gruau | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 18,14 | 18,14 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 18,14 | 18,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISATION | ||
| diluer la levure avec l'eau | ||
| mélanger la farine avec l'améliorant | ||
| délayer avec 75 gr d'eau pour 1.5 kg de farine | ||
| mélanger les oeufs +le sucre+le sel | ||
| verser sur la farine et pétrir pour corser la pâte | ||
| ajouter le beurre pétrir a nouveau jusqu'a disparition du beurre | ||
| laisser pousser 1h 30 a température ambiante, rompre . | ||
| mettre au frais pendant 3 heures et rompre | ||
| réserver a 3° une nuit . | ||
| peser et façonner | ||
| faire pousser et dorer | ||
| cuire a 180° . |