Fiche technique de fabricationN°1045
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
315,27 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,33 | 3,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pâte de fruits | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| - mélanger le sucre et l'eau, et cuire au boulé | ||
| -monter les jaunes et verser le sucre cuit dessus et battre jusqu'a refroidissement complet | ||
| - fouetter la crème fleurette assez ferme | ||
| - mélanger la liqueur avec la pâte a bombe | ||
| - mélanger la crème fouettée avec la pâte a bombe | ||
| - verser le mélange dans un moule a cake et parsemer des dès de pâte de fruits taillés en macédoine mettre au congélateur | ||
| - une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |