Fiche technique de fabricationN°1046
Pour Couvert(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,60 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc / Consommé | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Oignons : éplucher, laver, émincer finement | ||
| Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif) | ||
| SOUPE | ||
| Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner | ||
| GARNITURE | ||
| Fines tranches de baguette séchées au four | ||
| Gruyère râpé | ||
| DRESSAGE | ||
| Remplir les bols a gratinée, disposer les lamelles de pain | ||
| Recouvrir de gruyère râpé | ||
| Gratiner sous la salamandre ou a four chaud |