Fiche technique de fabricationN°1048
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
170,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de fraise | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et préparer les fraises | ||
| Les couper en deux | ||
| chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly | ||
| dressage | ||
| Mettre du coulis de fraises au fond de la coupe, ajouter les fraises, une boule de glace vanille et terminer avec la chantilly |