Fiche technique de fabricationN°1049
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,60 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Glace | Sauce chocolat | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,50 | 2,00 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un appareil a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| garniture | ||
| égoutter les poires, les tiédir | ||
| SAUCE CHOCOLAT | ||
| Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et fondre au bain-marie | 1899-12-30 00:20:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Boule de glace dans la crêpe, poser une demi poire sur la glace, et napper de chocolat chaud | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Servir aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |