Fiche technique de fabricationN°1053
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 0,02 | 0,10 | ||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de poulet | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser une marinade instantanée et y mettre les filets de poulet. |
00:05:00 |
00:30:00 |
BMH |
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Mixer ensemble, le beurre pommade, le persil haché, le sel et le jus de citron. Recouvrir la planche à déouper avec du film alimentaire, déposer le beurre et rouler n fermant les deux côtés. Passer au froid. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| CUISSON | ||
| Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
Dresser sur assiette ou sur plat, Déposer une rondellede BMH sur chaque suprême juste avant l'envoie.
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00:10:00 |