Fiche technique de fabricationN°1055
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 724,03 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Roquefort | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Evider la boule de pain, garder le couvercle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler l'intérieur du pain en tranche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| Mélanger intimement le roquefort et le beurre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| réaliser de petits encas avec les tranches de pains et la garniture | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Replacer les encas dans le pain creusé et replacer le couvercle | 1899-12-30 00:20:00 |