Fiche technique de fabricationN°1056
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
400,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil 1 | Appareil 2 | appareil final | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,53 | 0,53 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,19 | 0,03 | 0,22 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,19 | 0,03 | 0,22 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vergeoise | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISER LE PREMIER APPAREIL | ||
| en mélangeant tous les ingrédients | ||
| REALISER LE DEUXIEME APPAREIL | ||
| mettre en pommade le beurre , ajouter le sucre et la vergeoise, les oeufs entiers et la vanille . mélanger avec le mélange précédent et ajouter les drops de chocolat. | ||
| DIVISER EN BOULE | ||
| faire des boules de 480 grammes. | ||
| façonner en boudin de 34 cm de long. | ||
| découper au couteau ou a la guitare, 16 cookies | ||
| de 30 grammes. | ||
| CUISSON DES COOKIES | ||
| 6 min dans un four ventilé a 170°c sur papier de cuisson | ||
| DRESSAGE | ||
| sur assiette ou sur plat. |