Fiche technique de fabricationN°1057
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,92 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte feuilletée | Appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,00 | 0,04 | |||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Miettes de crabes | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | ||
| APPAREIL | ||
| réaliser un velouté de poisson et refroidir | ||
| émietter le crabe | ||
| crémer le velouté et assaisonner | ||
| lier le crabe avec le velouté | ||
| MONTAGE | ||
| abaisser la pâte et découper en rond de 8 cm de diamètre | ||
| disposer au centre une cuiller a café d'appareil et mouiller a l'eau froide la pâte | ||
| replier comme un chausson , souder , dorer. | ||
| laisser reposer au minimum 30mn au frais | ||
| CUISSON | ||
| cuisson au four a 200° |