Fiche technique de fabricationN°1064
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,89 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | gelée | décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs de Caille | pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gelée neutre | kg | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Madère | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| OBSERVATIONS | ||
| utiliser de la gelée neutre 50/10 | ||
| RÉALISATION | ||
| moutarder le pain de mie | ||
| découper selon la grandeur du moule | ||
| pocher les Å“ufs | ||
| couler une fine couche de gelée au fond de chaque moule si vous utiliser des tubes mettre dans une plaque a débarrasser avec un film au fond | ||
| faire prendre au froid | ||
| poser le décor au fond en le passant dans la gelée | ||
| poser l'Å“uf sec dessus disposer une peu de jambon en brunoise dessus | ||
| couler un peu de gelée sur l'ensemble et faire prendre au froid | ||
| rajouter un peu de gelée et poser la rondelle de pain de mie | ||
| faire prendre au froid | ||
| retourner avant de démouler . |