Fiche technique de fabricationN°1067
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 014,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2h | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
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| garniture | ||
| Laver les épinards et les faire sauter lentement a feu doux, et les crémer | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Trancher le saumon fumé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler | 1899-12-30 00:10:00 |