Fiche technique de fabricationN°1068
Pour Couvert(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 354,73 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | marinade | sauce curry | cuisson | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| yaourt nature | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Ananas frais | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,15 | 0,05 | 0,05 | 0,25 | ||||||
| Poivrons verts | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
brochette de volaille |
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| détailler 48 cubes de 3 cm dans le blanc de dinde/détailler 24 carrés de poivrons de 3 cm | ||
| détailler 24 carrés d'oignons de 3 cm / détailler 4 tranches d'ananas en 6 morceaux | ||
| faire sauter poivrons et oignons croquants / monter les brochettes / mettre a mariner 1 h | ||
| marinade : 1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées,15 g de curry , 2 yaourts, 1 jus de citron | ||
| 1 cuillère a café de gingembre poudre et de curcuma | ||
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| sauce curry | ||
| suer 100g d'oignons ciselés, 100 g de dés de pommes/ajouter le curry / mouiller au fond brun | ||
| de volaille tomaté / mijoter puis crémer / mijoter /ajouter la marinade des brochettes / mijoter | ||
| puis mixer | ||
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griller |
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griller les brochettes en le ayant huilées au préalable /veiller a ne pas les dessécher |
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dresser |
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| au plat ou a l'assiette |