Fiche technique de fabricationN°1072
Pour Pièces
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
118,65 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus d'oranges | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Zestes d'oranges | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISATION | ||
| travailler le beurre en pommade et le sucre puis incorporer la farine en pluie puis le jus et le zestes | ||
| laisser reposer au frais 1 h | ||
| DRESSAGE | ||
| a l'aide d'un pochoir dresser sur feuille anti adhésive | ||
| CUISSON | ||
| 180° pendant 5 a 6 mn |